首页 康复杂志

佐料葱姜蒜,冬季保健唱主角

时间:2017-12-29 栏目:其他 作者:康复杂志

葱、姜、蒜是大多数家庭厨房中的常住客,身份多以烹饪辅料出现,为朴实的家常菜肴增鲜添香。


葱、姜、蒜是大多数家庭厨房中的常住客,身份多以烹饪辅料出现,为朴实的家常菜肴增鲜添香。但别小看这些家常辅料,它们还是非常经济的养生食材,不仅都具有消毒、杀菌、阵痛、健胃、散寒的共同特点,尤其在进入寒冷的冬季后,只要在家常烹饪中运用得当,更能获得一举多得的保健益处。

冬吃大葱能防流感、降血压

冬季是心脑血管疾病的高发季节,大葱中所含有的葱素有助于舒张血管,起到降血压的作用;在冬季偶感风寒感冒时,大蒜还有助于发汗、祛痰和利尿,减轻感冒的不适症状;大葱中富含硒元素,可以降低胃液中亚硝酸盐的含量,从而利于预防胃癌;在中国的传统烹饪中,用葱花炝锅是最为普遍的一道工序,其独特的香辣味主要来源于它所含的葱素和挥发油等物质,可以起到刺激消化液分泌,助消化的作用。

 


葱叶能抗病毒、降压。葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素的含量都比葱白中所含的量要高,尤其葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素属于类黄酮抗氧化物质,具有对抗自由基、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。

葱白能提高免疫力。葱白中最具优势的营养成分是其中的黏液物质,有利于人体黏膜组织的健康,提高免疫调节能力,这种物质还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪,减少胆固醇在血管壁的沉积,从而帮助人体预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

葱须能祛风散寒。大多数的家庭在做菜时会把葱须丢弃,但在古医书中对葱须的作用早有记载,它不仅具有解毒散痛的作用,还能祛风散寒,尤其在冬天食用,可以起到暖身的效果。所以,建议将葱须彻底洗净后,切碎,加入到馅料中食用。

 


烹调技巧:生食甜口葱,熟吃辣口葱

北方人常吃的大葱可以分为甜口(白葱)和辣口(红葱),甜口葱通常可以作为生吃的食材,比如直接蘸酱,作为凉拌菜配菜,熟制荤食的搭档等,这样会较完整的保留其中的营养成分。辣口葱大多用于熟吃,比如最普遍的炒菜炝锅,尤其用葱白炝锅会更好的使葱中的香气渗入到食材中,出锅后洒上些许葱叶碎末,即能增香增色,又能发挥大葱的多种养生功能,而且与荤食一起炖煮时还可以去腥解腻。

 


菜品推荐:葱丝拌双耳

准备猪耳丝、木耳和葱丝。制作时,将木耳洗净焯水,甜葱切丝;将熟猪耳丝、木耳和葱丝搅拌;淋上生抽、麻油和醋调味。这道菜不仅荤素搭配,颜色多样,而且整体口感脆滑爽口。猪耳钙质丰富,虽然其中的脂肪含量较多,不利于心血管健康,但是木耳和葱丝都可以起到抑制胆固醇在血管壁的沉积,所以这样的搭配既能满足口腹之欲,又能确保不会食用油脂过多。

 


冬吃生姜能防风湿

冬季的江南地区阴冷潮湿,对于有风湿性关节炎的人而言,很容易复发。生姜是药食同源的食材,它不仅可以驱寒,而且还能帮助人体发汗和排尿,有助于排出体内的毒素,可预防和缓解风湿性关节炎的发生、发展。生姜在烹饪时经常会出现在鱼虾类菜品中,这是因为它具有去腥臊、去寒凉,消毒杀菌的作用。生姜中营养价值较高的物质主要有三种,分别是姜辣素、姜黄素和生姜蛋白酶。

姜辣素能够起到止吐的作用。怀孕初期和晕车的呕吐都可以在舌下含一片生姜来缓解症状。它还可以促进血液循环,促进肠蠕动和抗氧化等功能,从而有益于心血管和肠道健康。

姜黄素可预防老年痴呆。姜黄素不仅能抗菌,疏肝利胆,还能通过抑制大脑中淀粉样蛋白沉积,从而预防老年痴呆的发生。

生姜蛋白酶是一种类似于木瓜蛋白酶的物质,可以起到嫩肉的作用。在烹制肉食时,只要先将肉类与生姜一起搅拌静置约15分钟后,肌肉纤维较粗的肉类就会变得软嫩适口。

 


烹调技巧:姜汁水提色、中和寒凉

生姜可以分为新姜和老姜。新姜味淡,口感清脆,适合凉拌或腌制成小菜。老姜味浓,较干硬,适合作为调味料使用,尤其在烹调性质寒凉的食物时必不可少。在制作鱼虾丸时,建议加入葱姜汁一起搅打后静置,丸子色泽会自然光鲜,味道也会非常鲜香,还能中和鱼虾寒凉的性质。在制作炖煮的菜品时,建议使用姜片,使炖煮过程中姜的有益成分和味道缓慢释放,并渗入到食材中。作为蘸料时,则建议切成姜米状与醋同食,醋会使姜中的抗氧化物质发挥更强的作用,这样即能享受独特的香味,又可同时起到杀菌保健的功效。

 


菜品推荐:赛螃蟹

准备鸡蛋、陈醋、生姜、糖和盐。制作时,以1:1的比例将鸡蛋液与陈醋、生姜细末、少许糖和盐搅打充分;油锅烧至中低温,将搅打好的混合蛋液倒入锅中,不停搅动至凝固成形即可。这道菜在姜的参与下,可促进血液循环,驱寒增温,而在醋的参与下有助于消化和降血脂、降血压的功效,生姜中的蛋白酶还会使鸡蛋的口感更加细软柔嫩,整体味道鲜香赛过真正蟹肉,是冬季美味营养的经济养生菜。

 


冬吃大蒜能防高血脂

到了冬天,人们多爱吃动物脂肪和蛋白,希望借此让身体“暖和”起来,但这又容易引起血脂偏高,影响到心血管的健康,而大蒜就有降脂、分解胆固醇的作用。此外,大蒜是喜爱生食和长期在外就餐人士的必备法宝,因为它具有消毒杀菌的强大功能,但大多数人都不能接受它的味道,这源自于大蒜中一种叫硫的物质所产生的气味。这个气味越重,吃起来就会越辣,这也说明大蒜中最有价值的大蒜素含量越高。

大蒜素除了消毒杀菌的功能外,还有助于分解人体内的胆固醇,控制血脂,清除自由基,促进肠蠕动,从而保护心脑血管的健康,延缓衰老,预防肠癌。但是有眼疾、肝病和胃部不适的人群不适合大量生吃大蒜,可以选择适当进食熟蒜。虽然加热后大蒜素有部分损失,但熟蒜也有温胃助阳的养生作用。



烹调技巧:蒜末静置15分钟,大蒜素生成最多

在烹调中,大蒜可以与葱姜一起炝锅提香,建议在烹制味道清淡的菜品时,出锅后再撒上一些切碎的蒜末,即提香又可以获得生蒜中的宝贵营养物质。生蒜在捣碎或切片后,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶可以结合生成大蒜素,将蒜末静置15分钟左右是生成大蒜素数量最多的时段,随后大蒜素就会逐渐衰减,因此在烹调时,掌握好时间对大蒜而言至关重要。

  


推荐菜:蒜香蜜翅

准备鸡翅、大蒜和蜂蜜。制作时,将鸡翅中与蒜汁、料酒和盐腌制半小时;将生蒜打成泥单独静置15分钟,倒入蜂蜜制作成蘸料;腌好的鸡翅放入煎锅中煎至两面微黄熟透或烤箱烤熟;将烤熟的鸡翅蘸蒜末蜂蜜酱食用即可。这道菜中的生蒜汁在腌制时,可以对鸡肉中的细菌起到抑制作用,并去除腥臊味,更使得肉味鲜美浓香。蜂蜜在冬季食用可起到润燥滋养的功效,生蒜的大蒜素在蜂蜜中得以保护,从而更好的发挥其养生价值。尤其在煎炸食物和烹制脂肪较多的肉类时,尽量与大蒜同食,可以起到抑制胆固醇吸收,对抗和清除此类食物形成的自由基,从而保障人体的健康。



文/臧全宜  

国家二级公共营养师 




标签: 冬季保健唱主角佐料葱姜蒜

相关文章

微信热点文章