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夏日免烤 一张平底锅就能搞定的千层皮 其实有千万种可能...

时间:2018-06-12 栏目:其他 作者:烘焙圈

免烤可丽饼许多许多种可能...

你是不是像我一样,在吃千层蛋糕的时候,最喜欢吃那块面皮,香甜软糯,可口得很,一片一片就算不夹奶油也觉得很美味?


其实我们熟知的千层蛋糕的饼皮并不叫千层皮(如果你喜欢也可以这样称呼它),它一开始它是由可丽饼(Crepes)引申出来的(所以千层蛋糕也被多数人称为千层可丽饼),可丽饼源于法国的布列塔尼,代表了独有的法国文化,它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。常规的可丽饼会在饼皮的基础上加入一些水果或者奶油卷成像冰淇淋的扇形,而千层蛋糕是一层饼皮一层奶油叠起来。


这种饼皮通常是以面粉鸡蛋牛奶这三种食材为基础,用平底锅或可丽饼烤盘煎制两面而成,材料决定了它就是一块柔软可口的美味,它不仅可自成一道佳肴美馔(我第一次做千层的时候就总是忍不住一出锅就把皮吃掉,然后好像根本停不下来……),也可以用作甜点的盘底(热爱生活的我们还是要追求精致又美味的~)。

那么今天就给大家介绍一些用可丽饼皮玩不同的花样,一次性学会这些技能还能举一反三哦~


各 类 千 层 蛋 糕



千层蛋糕众所周知啦,烘焙界各种花样层出不穷,你以为千层蛋糕已经过气了?或者很普通了?不不不,还是可以玩花样的~一个千层蛋糕做成漂亮的双色,抹个面,淋上黑巧还是可以洋气美腻哒!


抹 茶 毛 巾 卷

配方|姜叔的日食记


常吃千层又吃过毛巾卷的你,发现了这两款蛋糕的面皮其实是同一款吗?经典的抹茶千层毛巾卷,简单又美味,一层层薄薄的可丽饼皮包裹着奶油,切一片咬一口,微苦的抹茶粉就陷进冰凉的奶油里,温柔的香气融在嘴里,完美!


材 料



做 法


将鸡蛋打散,50g细砂糖分三次加入,搅拌均匀。


倒入牛奶,低筋面粉和抹茶粉过筛加入,搅匀至无颗粒。


最后倒入食用油拌匀,抹茶面糊过筛备用。

取平底锅小火加热至120度,先倒入1勺抹茶面糊,晃动平底锅,让面糊均匀铺满锅内。

继续小火烙至面糊凝固并起泡时,取出放在晾凉架上冷却。

淡奶油加20g细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡,奶油能立起直尖角即可。

铺一张油纸或保鲜膜在桌上,晾好的抹茶饼皮一张叠一张地铺好,涂上奶油,用抹刀抹平(边上尽量空开,可避免折叠时奶油露馅)。

将上下没有涂奶油的饼皮部分向内折叠,再从一头慢慢卷起至另一头,裹上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。


取出,撒上适量抹茶粉,包上装饰用的烘焙油纸,抹茶千层毛巾卷完成!


玫 瑰 花 可 丽 饼


配方|无水的彩笔


相比于玫瑰花,可以吃的可丽饼玫瑰无疑不失浪漫又可以满足食欲,算是一举多得的好事。你还可以根据自己的喜好替换配方中的红曲粉,变成其他颜色的玫瑰花哦!


材 料



做 法


牛奶,糖和鸡蛋加入容器中,搅打均匀。


加入红曲粉,搅拌均匀后加入低筋面粉。


加入融化的黄油,混合搅打均匀后过筛。将面糊静置一个小时。


舀大半勺加入平底锅中,煎成薄饼备用。


淡奶油加蓝莓粉,用电动打蛋器打发,打至6分湿性发泡即可。


取三个不同尺寸的圆形模具,各切出两片可丽饼圆片,并将切好的可丽饼圆片自小至大叠压摆放。


自小圆片端小心卷起,注意不要卷太紧。在封口处涂打发好的奶油,使其粘连。


用巧克力酱和可可粉装饰盘子,用奶油挤出两个底坐,用于固定可丽饼。

将卷好的可丽饼从中间切开。


将可丽饼切口朝下摆在奶油底坐上,每层都小心翻开,做玫瑰的造型即可。


网 红 蕾 丝 蛋 卷


配方|枭笑


奶香味儿十足的面糊,做了个造型,使蛋卷立刻有了颜值。成品口感软软的,如果喜欢酥脆一点的,可以将蕾丝挤细一点,但也容易煎糊,还卷不起来,你可以各种都尝试一下,看看哪款更符合你的口味~


材 料



做 法


取一个深一点的碗,打散一个鸡蛋。


在打散的蛋液中加纯牛奶。


用手动打蛋器搅打蛋液。


再同时筛入低筋面粉、糖粉。


再次用手动打蛋器,搅打均匀,至无粉状即可,静置10分钟。


将静置好的面糊倒入裱花袋里备用。


准备多功能平底锅,刷上少许食用油,接上电源,预热2分钟。(可用不粘锅或可丽饼煎锅代替,不用放油。小火等锅子有了热度,再进行下一步操作。)


把面糊不规则地挤在锅内画圈圈,约1分钟面糊凝固即可。(注意蕾丝蛋卷的密度要适度,太稀疏会断开,太密也会影响成品的美观及口感。也不要过火了,过火会在卷的时候碎掉。)


做好的蛋卷用铲子轻轻铲动,之后取出再卷起来即可(也可以利用一双筷子,从一头往里卷),依次将面糊做完。


好吃又好看。

檬 舒 舒 复 刻 版 幸 福 袋

配方|可乐_麻麻


上海檬舒舒西饼屋来自日本,号称西饼屋里的“爱马仕”。其中有款幸福袋蛋糕,表皮是可丽饼,内层是乳酪蛋糕加鲜奶油,吃起来每一口都充满幸福感~ 


材 料


可丽饼


陷料


做 法


将鸡蛋打散,加白砂糖搅拌均匀。


筛入低筋粉搅拌到无颗粒状,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时以上。

平底锅加热,倒入适量面糊转动锅,待饼面有气泡翻面,再煎3-5秒起锅。


淡奶油打发后和卡仕达酱均装入裱花袋备用,芝士蛋糕切成小方块备用。


取一张饼皮,挤上卡仕达酱后放入芝士蛋糕。


再挤上淡奶油。

饼皮往上提,像包烧卖一样收口(可以根据个人喜好系上丝带),放入冰箱冷藏半小时以上定型。

小贴士


此配方大概能做12张饼皮。

可以根据个人喜好在放入芝士蛋糕后添加一些水果。


你还知道什么可丽饼延伸的新花样呢,可以留言与我们分享哦~


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标签: 搞定平底锅夏日万种就能

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