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五款迷你一口酥,一口一个吃出满满幸福感

时间:2018-05-08 栏目:健康 作者:幸福烘焙

一口酥是一款简单快捷的小零食,层层的表皮包裹住香甜软糯的的内馅,一口一个,满口的享受。不用黄油,低脂健康,一样香酥到不要不要的,是下午茶的首选哦。


咖啡一口酥

图文 | quenny

原料:

黄油160g、糖粉100g、盐2g、蛋液60g、蛋黄1个、奶粉30g、低筋面粉300g、咖啡馅250g、蛋黄1个(表面装饰)、黑芝麻适量(表面装饰)

做法:


1、将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中,搅匀备用;

2、将室温下软化的黄油放入小盆中,加入糖粉和盐;

3、手动搅打至大致均匀后,开启电动打蛋器将黄油打发,至颜色变浅、体积膨大的状态;

 


4、分3~5次加入蛋液;

5、用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次;

6、筛入低筋面粉和奶粉;

 


7、用刮刀翻拌均匀,至不见干粉的状态即可;

8、将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;

9、取适量冷藏好的面团揉捏均匀,放入袋子中擀成约5mm厚的片状;

 


10、将揉捏好的馅料搓成长条状,并截成与面团相当的长度;

11、将馅料摆放到面团边缘处;

12、将面皮贴紧馅料卷起一圈;

 


13、在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;

14、慢慢将面坯搓长一些;

15、再切割成寸段大小;

 


16、将小面坯依次摆放入烤盘中;

17、在面坯表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻;

18、然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,以“空气烤”模式在160度下烘烤15~20分钟,后期注意调转烤盘上下及内外方向;

 


19、出炉晾凉后密封保存即可;

 

小窍门:

1. 这次制作的量比较大,差不多要将近3盘的样子;制作时可根据需求按比例投料; 2. 制作面团过程中,加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式,且鸡蛋也要使用室温蛋,以免操作过程中出现水油分离现象; 3. 卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;

  


枣泥一口酥

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

低筋面粉165克、黄油100克、全蛋液40克、白砂糖55克、自制枣泥馅350克、蛋黄水适量(刷面用)、黑芝麻适量。

做法:


1、准备好材料和份量。

2、黄油切小块软化后打发到顺滑状态。

3、黄油中加入白砂糖,用刮刀拌一下再用打蛋器打发顺滑。

 


4、加入全蛋液。

5、再次将材料打发到顺滑状态。

6、 加入低筋面粉。

 


7、所有的材料混合均匀。

8、酥皮面团与枣泥馅各分成5份放入冰箱中冷藏半小时。

9、取一份酥皮面团擀成10厘米宽度,长度随意。

 


10、 在面团顶端放上同样长度的枣泥馅。

11、面团从上往下卷起来。

12、把面团切成2厘米长度大小。

 


13、所有的枣泥酥放入垫了油纸的烤盘里,刷上一层薄薄的蛋液,撒上适量的芝麻。

14、放入预热好的烤箱底层,上火130度,下火160度烤20分钟。

15、枣泥酥比较甜,建议搭配茶水解腻。

 

小窍门:

1.馅料可以换成豆沙馅,一定要炒的比较干,做的时候方便操作 2.擀面皮的时候垫上保鲜膜,容易操作和清洁 3.酥皮面团放冰箱冷藏30分钟以上 4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整。

  


豆沙一口酥

图文 | 吃好吃的喽520

原料:

中筋面粉160g、玉米油65g、豆沙馅30g、白糖15g、蛋液2ml、芝麻5g

做法:


1、水油皮=90g中筋面粉+15g绵白糖+30g玉米油,适量的添加清水,开始和面程序。

2、油酥=70g中筋面粉+35g玉米油。

3、和好的水油皮和油酥面团。

 


4、将水油皮稍微擀开,放入油酥面团。

5、擀开,两边对折回来。

6、继续擀开,两边对折,共重复三次。

 


7、将面片擀开,中间放入整理好的豆沙馅。

8、收口包紧,滚圆。

9、将其切成大小均匀的块儿状。

 


10、刷一层蛋液。

11、撒芝麻装饰。

12、预热烤箱,上火210度,下火190度,20分钟左右。

  


美味核桃一口酥

图文 | 土豆丝卷饼

原料:

低筋面粉25g、玉米油40g、木薯淀粉50g、熟核桃仁40g、糖粉30g、生鸡蛋黄1个、盐1g、蛋液适量。

做法:


1、熟核桃仁用刀切一切,在把刀放扁压一压,来回几次。

2、把核桃仁切成半粉半颗粒状的状态备用。

3、生蛋黄(选一个比较大的鸡蛋取蛋黄),玉米油,糖粉,盐称量好收放一起搅拌。

 


4、一只搅拌到糖油乳化状态。

5、放入筛好的木薯淀粉和低粉。

6、简单翻拌后放入切好的熟核桃仁。

 


7、拌匀成团。

8、用手揪一块,每个大约10克左右,团圆,直接放到烤盘上。

9、用平底汤勺蘸着全蛋液轻轻拍平顶部,每个小圆球变成厚一点的平面球状,也同时刷上了蛋液。

 


10、烤箱预热好,烤盘放中层,上下火,180度,15分钟即可。

 

小窍门:

面团不要过度翻拌,拌匀即可做成小面剂子。 木薯淀粉可以用玉米淀粉替代。 糖量已经减到很少,不是很甜了,不建议在减少糖。

  


果酱一口酥

图文 | 土豆丝卷饼

原料:

低筋面粉50g、玉米油60g、全蛋液20g、糖15g、蓝莓果酱适量、盐1g、奶粉10g、玉米淀粉20g。

做法:


1、玉米油里加入糖和鸡蛋液,可以用电动打蛋器低速充分搅拌到糖油乳化的状态。

2、筛入低筋面粉,奶粉和玉米粉淀粉,放入盐。

3、拌匀。

 


4、分成10克左右的小球搓圆,放到烤盘上。

5、用手指轻轻按压每个小球,小球压扁的同时在小圆球的中心也留下一个小坑,用小勺舀果酱放入小坑中,小坑浅就少放点,反之,小坑深就可以多放点。

6、烤盘放入预热好的烤箱内,中层,上下火,烘烤15分钟左右,观察看表面变金黄色就可以出炉。

 

小窍门:

果酱不要装的太满,烘烤的时候容易溢出。 不同的烤箱实际温度有偏差,注意观察一口酥的颜色,自行调节烤箱的时间和温度。

  

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标签: 幸福感吃出满满

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