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年夜饭必备的一道菜,瞬间提升年夜饭档次,光想着就开始流口水了

时间:2018-02-09 栏目:健康 作者:海鲜

正宗四川酸菜鱼主料草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋野山椒10个 鸡蛋一个辅料干辣椒15个 鲜花椒10克生姜一块

正宗四川酸菜鱼

主料

草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋

野山椒10个 鸡蛋一个

辅料


干辣椒15个 鲜花椒10克

生姜一块 大蒜六瓣

大葱一段 白醋适量

料酒少许 盐适量

油适量 红薯淀粉适量

黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼的做法步骤

1. 准备好原材料。

2. 酸菜切成小段。

3. 酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

4. 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

5. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

6. 从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。

7. 从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

8. 肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。

9. 鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

10. 鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

11. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

12. 锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

13. 加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。

14. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

15. 将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

16. 要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

17. 均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

18. 锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

1919. 撒上香菜上桌,由于家里没有香菜,撒了点葱花。

年夜饭必备红烧鱼


主料

草鱼1000g 豆腐400g

五花肉30g 【饭爷】红烧酱汁1包85g

香菇20g 姜5g

蒜片5g 小干葱3个

年夜饭必备红烧鱼的做法步骤

1. 蒜片、小干葱、姜、香菇切片;豆腐、五花肉切块。

2. 草鱼切花刀,温盐水浇鱼,浸泡2~3分钟待鱼肉入味。

3. 盐水浸泡过的鱼下锅过油炸。

4. 锅内放适量油,豆腐下油锅,煎至两面金黄捞出。

5. 放入五花肉翻炒,再加入蒜片、小干葱、姜、香菇炒香。

6. 再放入【饭爷】红烧肉酱汁翻匀后,加温水放入炸好的草鱼和豆腐,稍等2分钟收汁。


鱼头豆腐煲


主料

草鱼头1个 豆腐1块

辅料


姜片5片 料酒1勺

胡椒粉1小勺 小葱1根

油盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1. 准备好原材料;

2. 鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀;

3. 热锅凉油,先将鱼头朝下放入锅中煎;

4. 煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下;

5. 放入姜片和少许料酒进去煸一下;

6. 倒入适量的开水;

7. 放入豆腐块, 中小火不加盖一直煮着;

8. 直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入煲中, 撒上小葱末即可。

9. 端上桌了。



草鱼的功效与作用

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。



草鱼的营养价值

1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。



如何挑选草鱼

1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。 2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。 3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。 4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。 5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。 6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。



草鱼的储存方法

保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼,不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。

红烧带鱼 


主料

带鱼2条 小葱6根

大蒜3瓣 生姜1小块

干红辣椒6个 料酒1勺

红烧酱油5g 醋3g

糖5g 盐2g

鸡精2g 水50g

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

红烧带鱼的做法步骤

1. 准备好食材。

2. 带鱼刮去鱼鳞,去除内脏剪掉鱼头,清洗干净切成段,放一勺料酒几片生姜和少许盐腌10-15分钟(盐放一点点就行)。

3. 干红辣椒掰成小段,大蒜和生姜洗干净切成片,小葱洗干净切成段,留一点葱花出来最后装饰用。

4. 提前用红烧酱油、醋、糖、盐、鸡精和水调一个红烧汁料碗备用。

5. 炒锅烧热倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

6. 腌好的带鱼用厨房用纸吸去多余的水分,这样一会儿炸的时候就不容易溅油。

7. 油烧至八成热下入带鱼段,带鱼下入油锅以后不要立即翻动,过一会儿用筷子轻轻推一下,很容易推动就可以翻面了。

8. 一面炸好以后炸另一面。

9. 炸至两面金黄色就可以出锅了。

10. 倒出多余的油,炒锅内留少许底油,下入葱姜蒜和干红辣椒炒香。

11. 下入炸好的带鱼段翻炒均匀。

12. 倒入调好的红烧汁翻炒收汁。

13. 烧好的带鱼摆盘,锅内的汤汁去掉葱姜蒜和干红辣椒,浇在带鱼上面。

14. 撒上葱花和辣椒丝装饰一下,红烧带鱼做好了。

15. 用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸的带鱼吃起来特别香。


带鱼的功效与作用

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。


带鱼的营养价值

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3. 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

4. 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。


如何挑选带鱼

新鲜带鱼为银灰色,有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄,就说明不新鲜。


带鱼的储存方法

将带鱼清洗干净,擦干,剁成大块,抹上一些盐和料酒,再放到冰箱冷冻,这样就可以长时间保存,并且还能腌制入味。如不冷冻,则需尽快食用。









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