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网红法式柠檬塔,专业烘焙师配方大公开!

时间:2018-05-15 栏目:其他 作者:新手烘焙志

网红法式柠檬塔,专业烘焙师配方大公开!有的东西是自身美味,却不能跟其他食物搭配。有的东西是,跟其他食物搭配很

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有的东西是自身美味,却不能跟其他食物搭配。有的东西是,跟其他食物搭配很美味,自身却不怎么好吃。


柠檬就是个典型例子,单独没法吃,跟其他食物搭配起来却很棒!今天茶茶又要给大家推荐一款柠檬味的甜点,味道非常棒,不要犹豫哦!


法式柠檬塔


难度指数:☆☆☆


[准备用料]


低筋面粉105克

黄油95克

冷水15ml

糖粉10克

牛奶150克

柠檬皮屑5克

柠檬汁20ml

细砂糖45克

蛋黄2个

玉米淀粉20克

柠檬汁20ml



茶茶温馨提示:

1.黄油提前拿出来是温软化

2准备工具:塔盘,刀,打蛋器,锅,电磁炉,勺子,刮板,裱花袋,裱花嘴


具体用途:

塔皮:低筋面粉100克、黄油45克、冷水15ml、糖粉10克、

柠檬奶油馅:牛奶150克、柠檬皮屑5克、柠檬汁20ml、细砂糖45克、蛋黄2个、玉米淀粉20克、低筋面粉5克、黄油50克


[ 具体步骤]


1.我们先制作奶油馅。把柠檬洗干净,用插丝器把柠檬皮擦成碎末,不要白色部分,然后把柠檬汁挤出来备用。



2.将牛奶和黄油倒入锅中加热至沸腾。

小贴士:要不停搅拌,并且最好用小火,以免糊




3.另取一碗,放入蛋黄,细砂糖,柠檬汁,柠檬皮屑,玉米淀粉,低筋面粉,用电动打蛋器搅打均匀。





4.一边搅打,一边慢慢倒入煮沸的牛奶黄油混合物,然后将搅打好的混合物倒入奶锅中用小火加热,一边加热一边用勺子搅拌,防止糊锅。

小贴士:不要烫伤哦!




5.一直加热到混合物变得浓稠关火。把锅放在凉水里降温,然后放入冰箱冷藏两个小时。 

小贴士:保持一直搅拌




6.下面我们做塔皮:把面粉,黄油,糖粉混合在一起,用刮板切面粉里的黄油粒。



7.变成图片状就可以了,在面粉里加入冷水,用手揉搓成面团。



8.揉成面团后盖保鲜膜静置一个小时。



9.把静置好的面团分成三份。



10.把面团放在塔模里,用手按压成型,用叉子在中间扎上孔,防止烤的时候鼓起,然后再静置半个小时。



11.放入预热好的烤箱中,中层,上下火,烤15分钟左右。



12.烤好的塔皮拿出来放凉。



13.把冷藏好的柠檬奶油馅拿出来用电动打蛋器打发成奶油状。



14.转入裱花袋中。



15.挤入冷却的塔皮中,用柠檬片,薄荷叶点缀即可。


tips: 

1.这款柠檬奶油陷在煮的过程中加入了黄油。油脂含量保持在一个合理水平,所以在冷却后可以用打蛋器打发。

2.柠檬汁可以根据自己喜好酌情调整。
3.我用的塔模是4寸的,如果用大塔模烤就要在塔皮上铺一层锡纸,再放上小石子,防止烤的时候塔皮鼓起。



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标签: 柠檬专业法式烘焙网红

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